Соус для креветок темпура

Ингредиенты

Креветки королевские — 20 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Панировочные хлопья Темпура — 1 стакан

Паста Том Ям — 1 ч.л.

Кунжутное масло — 2 ст.л.

Масло для фритюра — 400 мл

• 200 кКал
• 25 мин.
• 25 мин.
• 50 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Креветки темпура

Пошаговый рецепт с фото и видео

Темпура — это традиционное блюдо японской кухни из морепродуктов, рыбы и овощей, подается со специфическими соусами.

На днях я готовила креветок. друзья, как же это вкусно! Вы обязательно должны попробовать, мои домашние были в полном восторге. Они получились нежнейшими внутри, с легкой хрустящей корочкой снаружи, улетали со стола мгновенно, даже пожалела, что мало приготовила, но пообещала сделать побольше в следующий раз. Я иногда готовлю креветок во фритюре, но использую пивной кляр, они тоже получаются безумно вкусными, однако кляр все же пышнее и на вкус, конечно, очень отличается.

Если вы готовите креветок темпура для праздничного стола, то идеально подойдет белое вино или светлое пиво.

Итак, подготовим все необходимые продукты для приготовления креветок в кляре темпура.

Для начала нужно очистить креветок. Удалите голову, снимите панцирь, а хвостик оставьте, но это по желанию, обязательно удалите пищевод, он находится вдоль спинки.

Далее приготовьте заправку из кунжутного масла, пасты Том Ям и соли.

Заправьте креветок и перемешайте.

Из яиц, муки и воды сделайте кляр, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, тесто должно получиться как жидкая сметана.

Опустите креветок в кляр.

Затем обваляйте в хлопьях.

И обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета, понадобится около 2 минут.

Готовых креветок выложите на блюдо, застеленное бумажной салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.

Креветки темпура – это морепродукты, приготовленные по японской технологии в кляре и пожаренные во фритюре. Главной особенностью блюда является специально приготовленный кляр, в который обмакивают продукт. В данной статье мы расскажем об особенностях приготовления и подачи этого блюда.

Что это такое?

Термин «темпура» лишь на первый взгляд кажется чисто японским, на самом деле он был введён португальскими миссионерами. В переводе с испанского tempura означает «времена». Как известно, в католической вере очень много постов, которые длятся по три дня. В эти периоды нельзя есть мясо, птицу или молочные продукты, однако позволяются растительная пища и морепродукты.

Чтобы не питаться слишком однообразно, придумывались различные рецепты, один из которых заключался в обжаривании кусочков овощей, фруктов и рыбы в воздушном кляре. Оттуда и пошло название блюда. Через какое-то время данное яство стало национальным в Стране восходящего солнца. Если на западе для темпуры чаще всего использовались овощи, фрукты, а иногда и мясо, то в Японии блюдо готовится с рыбой разных сортов, креветками, кальмарами и другими морепродуктами.

Технология приготовления яства полностью отвечает принципам японской кухни. Настоящей темпурой считается продукт с воздушной золотистой кожицей и сырой начинкой внутри. Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно постоянно контролировать уровень нагрева масла во фритюре, максимально раскалив его. Тогда кляр моментально получит золотистый оттенок и воздушную, хрустящую корочку с аппетитным ароматом. Тем временем креветки внутри останутся холодными и практически не будут подвергнуты тепловой обработке.

Тонкости приготовления

Рецепт кляра – наиболее важная составляющая темпуры, именно от грамотно приготовленной смеси зависит вкус блюда. В первую очередь следует правильно выбрать муку, так как она является основным ингредиентом для приготовления восточной закуски. В специализированных магазинах можно приобрести непосредственно темпурную муку высокого качества, где не будет лишних примесей. Как правило, это торговые точки, где продают компоненты для самостоятельного приготовления роллов, сашими и других блюд японской кухни.

Если найти подобный товар не удастся, то можно приготовить его и в домашних условиях.

Мука для темпуры получается при совмещении пшеничной, кукурузной и рисовой с крахмалом и морской солью мелкого помола. Когда нужный продукт будет готов, можно приступать к приготовлению японской закуски.

Традиционный вариант

Это стандартный рецепт приготовления моллюсков в кляре, используемый в Стране восходящего солнца.

Компоненты:

• 300 граммов креветок;
• 150 граммов темпурной муки;
• 250 мл воды;
• 1 яйцо;
• 165 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Рассмотрим пошагово процесс приготовления блюда. Морепродукты промыть в холодной воде и высушить. Если моллюски неочищенные, их следует отделить от панциря. Замороженные моллюски рекомендуется предварительно подержать в тёплой воде, так кожица быстрее отойдёт. Для удобства лучше сразу же приобретать в магазине чистые королевские или тигровые креветки

Займёмся приготовлением кляра. В миску залить воду, приправить ее специями по вкусу и добавить яйцо. Перемешать компоненты вилкой или венчиком и потихоньку всыпать муку. Как только смесь станет в меру густой, можно считать кляр готовым.

Тем временем следует хорошенько нагреть подсолнечное масло в сковороде с высокими бортиками или во фритюрнице. Морепродукты для удобства насадить на шпажки и окунуть вначале в жидкое тесто, а затем в раскаленное масло, оставив внутри на несколько минут, пока не появится аппетитная корочка. На тарелку положить бумажное полотенце, которое будет впитывать стекающий жир с готовой темпуры. Готовые креветки в кляре выложить на тарелку.

С вином

Данный рецепт не так широко распространён, однако заслуживает внимания. Вино используется как для приготовления кляра, так и для специального соуса.

Компоненты:

• 300 граммов креветок;
• 100 мл вина;
• 3 яичных белка;
• 150 граммов темпурной муки;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 корень сельдерея;
• 1 луковица;
• молотый имбирь, соль и перец по вкусу;
• 35 мл соевого соуса;
• 200 мл воды;
• зелень по вкусу.

Воду перемешать с двумя столовыми ложками десертного вина, яйцами и постепенно добавить муку. Перец нарезать соломкой, сельдерей кубиками, а лук полукольцами. Каждый кусочек следует поочерёдно окунуть в темпурный кляр, а затем в кипящее масло. Когда тесто приобретёт золотистый оттенок, можно доставать продукты и выкладывать их на тарелку с бумажным полотенцем.

Для приготовления соуса необходимо нагреть оставшееся вино, добавить имбирный порошок и держать на плите около минуты. Далее в ёмкость отправляются нашинкованная зелень и соевый соус. Когда он остынет, можно натереть немного белой редьки и перемешать ее с получившейся массой. Соус подаётся в отдельной пиале.

Как подавать?

В Стране восходящего солнца креветки в кляре подают со специальным соусом для темпуры. Называется он «тенцую» и готовится из мирина, бульона даши и светлого соевого соуса. Рядом с горочкой темпуры прямо на тарелку ставят небольшую пиалу с соусом и кладут маринованный имбирь и зелень в качестве украшения. Подавать морепродукты, обжаренные в кляре, можно не только как самостоятельное блюдо, но и вместе с гарниром из риса, овощного рагу или салата.

Полезные советы

Существует несколько секретов, которые обязательно пригодятся в процессе приготовления данного блюда.

• Профессиональные повара рекомендуют брать не просто холодную, а ледяную воду, чтобы тесто вышло правильной консистенции. В очень холодной жидкости мука не сможет выделить клейковину, и кляр не получится слишком густым. Некоторые хозяйки вместо обычной воды берут минеральную. Газ способствует образованию нежной, воздушной корочки на темпуре.
• Темпурного кляра касается ещё одно правило. Муку с яйцами и водой следует перемешивать лопаткой или венчиком до получения массы с однородной консистенцией. Не рекомендуется взбивать жидкое тесто миксером или слишком сильно вымешивать, так как получится уже не настоящая японская темпура. Масса должна хорошенько покрывать креветки со всех сторон и не стекать струёй с продукта. Густота смеси регулируется количеством добавляемой муки, которую рекомендуется предварительно просеять.
• Перед тем как опустить морепродукты в темпурный кляр, рекомендуется подержать их около пяти минут в разогретой духовке, чтобы они не были слишком жёсткими, ведь в масле обжаривается лишь тесто, а начинка слегка подогревается. Масло следует выбирать чистое, рафинированное, без отдушек или каких-либо примесей.

О том, как правильно приготовить креветки темпура, смотрите в следующем видео.

Из всех морепродуктов, которые есть на отечественном рынке, дальневосточные креветки являются самыми популярными и востребованными. Это связано с тем, что они имеют прекрасный вкус и вполне доступную стоимость.

Мясо креветок используется для приготовления различных блюд. Очень часто их готовят на гриле, едят отварными или жаренными. Мясо креветок, как и мясо большинства морских ракообразных, содержит очень мало калорий. Поэтому дополнять блюда из них различными соусами можно без особой угрозы для фигуры и веса.

Кроме того, многие соусы содержат продукты и пряности, которые положительно влияют на пищеварение и улучшают работу ЖКТ. Правильно выбранный соус приятно дополняет вкус креветок и блюдо может доставит настоящее гастрономическое удовольствие. Достоинство большинства соусов для креветок в том, что их можно приготовить из вполне доступных продуктов.

Соус для креветок айоли
Название соуса складывается из двух испанских слов ajo — чеснок и oli — часть названия оливкового масла. Следовательно, сам соус принадлежит к блюдам испанской кухни и основные его составляющие — свежий чеснок и оливковое масло. На испанский манер название соуса звучит как "ахо-оли" Хотя схожий соус есть в кухнях и других средиземноморских стран. Во французской кухне это соус называется айоли.
Чтобы приготовить соус айоли к креветкам, потребуется:
• 3 — 4 зубчика чеснока;
• 5-6 г соли, желательно морской;
• 70 мл масла;
• 1-2 ч. л. сока из свежего лимона;
• 2 желтка;
• щепотка шафрана, если он есть.
1. В деревянной ступке нужно хорошо растереть очищенные зубчики чеснока. Если ступки нет, на помощь придет небольшая мисочка и деревянная толкушка для картофеля.
2. К чесноку добавить соль и все перетереть еще раз. Если есть шафран, то добавить к чесноку и его. Следует отметить, что настоящий шафран в продаже бывает не так часто, да и стоит он немало.
3. Продолжая растирать смесь чеснока и соли, влить порциями масло. Раз такой соус принято готовить в Испании, то и масло лучше взять произведенное в этой стране.
5. К полученной смеси добавить сок лимона и желтки, венчиком либо миксером все взбить до однородного состояния. Испанский соус к креветкам готов.
Чтобы креветки соответствовали соусу, то их можно тоже приготовить в испанском стиле. Для этого 10 — 15 самых крупных креветок нужно обжарить на небольшом количестве оливкового масла и приправить щепоткой базилика. Остается только обмакнуть креветку в соус и съесть. её. Этот соус достаточно калорийный, 100 г соуса содержит 550 ккал. Он подойдет любителям острых блюд, так как остроту ему придает чеснок. Бутылочка хорошего испанского белого вина дополнит ужин из креветок с чесночным соусом.

Соус из сливок и твердого сыра
Этот соус предполагает использование твердый сыр европейского производства. Однако, если он недоступен по какой-либо причине, то можно взять сыр чеддер от местного производителя.
Для соуса из сливок и сыра потребуется:
• 200 мл сливок, жирность 10 — 20%;
• 200 г сыра чеддер;
• 1/2 ч. л. мускатного ореха, молотого;
• перец, молотый, по вкусу;
• соль по вкусу;
• 1-2 зубчика чеснока.
1. Сливки вылить в подходящую кастрюльку и нагреть до температуры +80 + 85 градусов. Сделать это нужно на умеренном огне при регулярном помешивании. Для этого соуса не стоит брать продукт, жирность которого ниже 10% и выше 30%.
2. Сыр натереть на самой мелкой терке.
3. Не снимая кастрюли с огня, всыпать сыр. Смесь продолжить нагревать и помешивать, сыр должен "разойтись" в горячих сливах. На это обычно уходит 3-4 минуты.
4. Чеснок измельчить при помощи пресса или другим способом.
5. В смесь сливок и сыра добавить чеснок и мускатный орех. Соль и перец положить по вкусу.
6. Все хорошо перемешать и снять с огня через 2-3 минуты.
Несмотря на присутствие таких продуктов, как сливки и сыр, калорийность 100 мл такого соуса равна примерно 300 ккал. Такой соус подойдет к креветкам, которые приготовлены в кляре.

Соус с арахисом и соком лайма
Данный соус для вареных креветок можно отнести к блюдам паназиатской кухни.
Для него нужно взять:
• 70 г очищенного арахиса;
• 4 ст. л. сока из лайма;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. рыбного соуса, можно заменить соевым;
• 2 зубчика чеснока.
1. Арахис высыпать на сухую сковороду и обжарить в течение 5-6 минут. После этого нужно снять с него тонкую темную кожицу.
2. Максимально измельчить арахис. Это можно сделать при помощи скалки. Поджаренные земляные орехи высыпать в пакет и прокатать несколько раз сверху скалкой. Должны получиться мелкие кусочки, но не мука.
3. Вымыть лаймы и выдавить из них сок. Это удобно сделать при помощи обычной вилки. Фрукт разрезать пополам и нанизать его на зубья столового прибора со стороны разреза, половинку несколько раз провернуть на зубьях вилки над миской.
4. В полученный сок всыпать сахар и размешать до его растворения.
5. Соединить сок лайма, рыбный соус, выдавить через пресс чеснок.
6. Всыпать измельченный арахис и все хорошо перемешать.
В такой соус можно макать даже сырое мясо креветок, но если среди гостей нет поклонников сыроедения, то подойдут простые отварные креветки. Калорийность данного соуса не очень высокая, в 100 г содержится 310 ккал.

Японский соус для темпура из креветок
Чтобы приготовить японский соус нужно взять:
• стакан, 200 мл, воды;
• 3 ст. л. японского вина мирин;
• 3 ст. л. сои;
• 10 г сухого тунца.
1. В кастрюлю налить воду.
2. Влить сою и добавить измельченный сухой тунец или любую высушенную морскую рыбу.
3. Нагреть все до кипения, влить вино и снять с огня.
4. Готовый соус процедить и подать в маленьких чашечках.
Если нет подходящего рецепта темпуры из креветок, то можно взять на 4 порции 8 штук самых крупных сырых креветок, отделить головы. Аккуратно снять панцирь с хвостовой части.
С брюшной стороны сделать надрезы. Они должны быть достаточно глубокими, но хвост креветки не должен распадаться на отдельные кусочки.
На сковородку налить масло и начать его разогревать. Одновременно с этим начать смешивать кляр. Для этого в 90 мл ледяной воды добавить яйцо, щепотку разрыхлителя и 75 г муки. Все размешать и положить два небольших кубика пищевого льда.
Креветки припудрить мукой и опустить в ледяной кляр. Аккуратно опустить в масло, оно должно быть разогрето до + 180 градусов. Как только креветки поднялись на поверхность масла и кляр приобрел легкий золотистый цвет, креветки нужно вынуть, дать стечь излишком масла. Выложить на блюдо, украсить кусочками белой редьки дайкона. Подать с приготовленным соусом.

Соус для креветок на гриле
Крупные креветки можно готовить и на гриле. К ним можно приготовить специальный соус. Для него нужно:
• 3 зубчика чеснока;
• кусочек корня имбиря;
• 50 мл сои;
• 100 мл масла, лучше оливкового;
• 100 г масла сливочного;
• 2 ч. л. любого меда;
• лимон.
1. Натереть на мелкой терке корень имбиря, достаточно кусочка длиной в 2-3 см.
2. Добавить к нему измельченный чеснок.
3. Из лимона выдавить сок.
4. Немного подогреть растительное масло и влить в него сою, добавить чеснок, имбирь, мед и сок лимона. Размешать. Если мед густой, то баночку с ним можно опустить в горячую, + 55 + 60 градусов воду.
5. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло. Сделать это лучше на водяной бане, чтобы не допустить пригорания.
6. Влить растопленное масло к смеси продуктов и перемешать.
Через четверть часа соус настоится и его можно подавать к креветкам, приготовленными на гриле.
Белый соус из сметаны и майонеза
Если нет времени готовить более экзотические варианты соусов, то можно воспользоваться более простым вариантом. Для белого соуса нужно взять:
• 100 г сметаны;
• 100 г майонеза;
• 5 г черного молотого перца;
• 1-2зубчика чеснока;
• соль по вкусу;
• 10 г укропа.
1. Зелень мелко нарезать;
2. Чеснок раздавить ножом и мелко изрубить.
3. Смешать майонез и сметану.
4. Добавить зелень, перец и чеснок. Перемешать.
5. Так как майонез уже содержит соль, перед тем как солить соус, его нужно попробовать, чтобы не пересолить.
Этот соус можно подавать как отварным, так и к жареным креветкам.

Соус к креветкам на рыбном бульоне
Для этого соуса нужно:
• 500 мл бульона из морской рыбы или её частей;
• пара яиц;
• соль;
• 40 г муки;
• перец по вкусу;
• 50 г масла сливочного.
1. Масло нужно растопить.
2. Всыпать в него муку и обжарить её при помешивании до золотистого цвета.
3. Тонкой струйкой влить бульон. Его можно сварить из голов кеты, горбуши или другой рыбы.
4. После этого нагреть бульон до кипения на медленном огне.
5. Соль и перец добавить по вкусу.
6. Яйца нужно аккуратно расколоть ножом и разделить на белки и желтки.
7. Взбить по отдельности.
8. Соединить взбитые белки с желтками и, непрерывно помешивая соус, ввести в него яйца.
Готовый соус нужно сразу подать к креветкам.

Все перечисленные рецепты соусов к креветкам можно назвать базовыми. Добавляя в них пряности, свежую и сухую зелень можно получать и новый вкус.

Ознакомиться с ассортиментом нашего интернет магазина Вы можете ЗДЕСЬ