Строганина из стерляди как приготовить

Строганина из стерляди как приготовить

3 минуты Автор: Константин Павлов 0

Наиболее вкусной считается строганина из лососевых рыб: форели, нельмы, сёмги, чира. Немногим уступят блюдоа из осетровых: белуги, осётра, севрюги. Строганина из стерляди любима особенно.

Зачем есть сырую рыбу

  • Правильно замороженная и приготовленная сырая рыба – кладезь витаминов и минералов, которые сохраняются полностью, так как не подвергаются тепловой обработке. Из первых – витамины А, Е, D, В12, В6; из вторых – йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций. А ещё присутствуют суперполезные жирные кислоты омега-3 и 6, легко усваиваемые белки.
  • Вкус сырой замороженной рыбы изумительный! «Лучшее мороженое», – говорят знатоки.

Важные замечания

На первый взгляд, приготовление строганины – из разряда «раз, два, и готово». Не обольщайтесь. Идеальное блюдо – почти произведение искусства, в его готовке много особенностей.

  • Для строганины подойдут только живые, а не погибшие в сетях экземпляры.
  • Рыбалка предпочтительнее зимняя, если же хотите полакомиться любимым блюдом летом, запаситесь переносным холодильником. В крайнем случае тщательно заверните рыбу в тонкий полиэтилен до отправки в морозилку.
  • Достав стерлядь из сети, с силой ударьте ее об лёд и бросьте в снег. Через четверть часа слегка разомните и выпрямите, пусть замораживается окончательно.
  • Время заморозки при температуре ниже 30 градусов – 12 часов или чуть меньше.
  • Нельзя допустить оттаивания рыбы – приготовленная из нее строганина будет на вкус неприятна.
  • Если готовить будете не сразу после заморозки, глазируйте рыбу: окунайте в холодную воду, подмораживайте и снова окунайте. Потом плотно заверните в чистую ткань.
  • Рыбу, которую храните для приготовления строганины, не держите открытой: подсохнет и потеряет товарный вид.

Процесс приготовления

Стерлядь берут за хвост рукой в полотняной перчатке или используя бумагу, тряпку, чтобы не таяла до времени. Головой ставят на чистую тряпицу, срубают плавники. Теперь предстоит удалить кожу. Проделывают это острым ножом. Кто-то предпочитает кожу сдирать, но тогда придется рыбу слегка оттаять, а это нежелательно.

На плоскую тарелку кладут полотняную салфетку или чистую белую бумагу – так стружка дольше сохранится замороженной.

Читайте также:  Модель абсолютно черного тела

Приступают непосредственно к строганию. Сначала снимают тонкий слой со спинки и брюшка, стараясь заворачивать стружку кольцом. Эти кусочки самые вкусные, их едят в конце трапезы.

Далее со спинки одну за другой снимают стружки. Строгать надо именно по спинке, а не по бокам, и так, чтобы на каждой полоске оказывался по краям слой рыбьего жира. Чем тоньше полоски, тем нежнее на вкус.

Стружки укладывают горкой на тарелку, стараясь делать это красиво. Не торопитесь, вы же не участник соревнований по скоростной нарезке мороженой рыбы. Отдельно выложите стерляжью печень, жир, икру. Они не менее вкусны.

Берут полоски руками. Не надо пытаться достать из-под верхних стружек самые лакомые нижние – это моветон.

Как приправа идет смесь соли и перца в равных частях. На любителя – маканина: томатный соус или паста с добавлением давленого чеснока и уксуса. Настоящие любители настаивают на том, что достаточно только соли, вкуснятина в приправе не нуждается.

Рецепты приготовления строганины отличаются в зависимости от используемой рыбы, назначения блюда (на праздничный стол или для мужской компании), местности. Но в любом случае строганина и накормит, и согреет, и взбодрит, и здоровья добавит.

3 минуты Автор: Константин Павлов 0

Наиболее вкусной считается строганина из лососевых рыб: форели, нельмы, сёмги, чира. Немногим уступят блюдоа из осетровых: белуги, осётра, севрюги. Строганина из стерляди любима особенно.

Зачем есть сырую рыбу

  • Правильно замороженная и приготовленная сырая рыба – кладезь витаминов и минералов, которые сохраняются полностью, так как не подвергаются тепловой обработке. Из первых – витамины А, Е, D, В12, В6; из вторых – йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций. А ещё присутствуют суперполезные жирные кислоты омега-3 и 6, легко усваиваемые белки.
  • Вкус сырой замороженной рыбы изумительный! «Лучшее мороженое», – говорят знатоки.

Важные замечания

На первый взгляд, приготовление строганины – из разряда «раз, два, и готово». Не обольщайтесь. Идеальное блюдо – почти произведение искусства, в его готовке много особенностей.

  • Для строганины подойдут только живые, а не погибшие в сетях экземпляры.
  • Рыбалка предпочтительнее зимняя, если же хотите полакомиться любимым блюдом летом, запаситесь переносным холодильником. В крайнем случае тщательно заверните рыбу в тонкий полиэтилен до отправки в морозилку.
  • Достав стерлядь из сети, с силой ударьте ее об лёд и бросьте в снег. Через четверть часа слегка разомните и выпрямите, пусть замораживается окончательно.
  • Время заморозки при температуре ниже 30 градусов – 12 часов или чуть меньше.
  • Нельзя допустить оттаивания рыбы – приготовленная из нее строганина будет на вкус неприятна.
  • Если готовить будете не сразу после заморозки, глазируйте рыбу: окунайте в холодную воду, подмораживайте и снова окунайте. Потом плотно заверните в чистую ткань.
  • Рыбу, которую храните для приготовления строганины, не держите открытой: подсохнет и потеряет товарный вид.
Читайте также:  Копилка сейф своими руками

Процесс приготовления

Стерлядь берут за хвост рукой в полотняной перчатке или используя бумагу, тряпку, чтобы не таяла до времени. Головой ставят на чистую тряпицу, срубают плавники. Теперь предстоит удалить кожу. Проделывают это острым ножом. Кто-то предпочитает кожу сдирать, но тогда придется рыбу слегка оттаять, а это нежелательно.

На плоскую тарелку кладут полотняную салфетку или чистую белую бумагу – так стружка дольше сохранится замороженной.

Приступают непосредственно к строганию. Сначала снимают тонкий слой со спинки и брюшка, стараясь заворачивать стружку кольцом. Эти кусочки самые вкусные, их едят в конце трапезы.

Далее со спинки одну за другой снимают стружки. Строгать надо именно по спинке, а не по бокам, и так, чтобы на каждой полоске оказывался по краям слой рыбьего жира. Чем тоньше полоски, тем нежнее на вкус.

Стружки укладывают горкой на тарелку, стараясь делать это красиво. Не торопитесь, вы же не участник соревнований по скоростной нарезке мороженой рыбы. Отдельно выложите стерляжью печень, жир, икру. Они не менее вкусны.

Берут полоски руками. Не надо пытаться достать из-под верхних стружек самые лакомые нижние – это моветон.

Как приправа идет смесь соли и перца в равных частях. На любителя – маканина: томатный соус или паста с добавлением давленого чеснока и уксуса. Настоящие любители настаивают на том, что достаточно только соли, вкуснятина в приправе не нуждается.

Рецепты приготовления строганины отличаются в зависимости от используемой рыбы, назначения блюда (на праздничный стол или для мужской компании), местности. Но в любом случае строганина и накормит, и согреет, и взбодрит, и здоровья добавит.

Это блюдо думаю любят многие. Тем более его и готовить то практически не нужно. Правильнее будет сказать это способ подачи рыбы. На строганину используют благородные сорта рыб: стерлядь, муксун, нельма и др. Почему именно эти сорта рыбы? Потому что они экологически чистые.

Читайте также:  Hyundai h fh1 20 ui590 отзывы

А самое главное в ней много различных витаминов, фосфор, жиры, которые очень полезны организму.

Еще стерлядь (или осетр) мне нравится своим вкусом, у нее нет костей, только хрящ один, так что кушать ее одно удовольствие!

Делают ее из свежепойманной рыбы или из свежемороженной ( ни в коем случае рыба не должна несколько раз быть размороженной, портится ее вкус).

Сначала счищают кожуру с рыбы, затем снимают стружки с борюшка и спины.

Это самые вкусные кусочки. Можно нарезать полукольцами (это в случае если рыба не большого размера, как у меня). Выкладывают на тарелку горкой.

В любом случае, чем тоньше кусочки, тем они нежнее и вкуснее. Они буквально тают во рту!
К строганине подают соль и перец, можно конечно и посыпать сразу. Кушают ее руками с хлебом.

Так же можно подать соус из кетчупа с чесноком и молотым перцем.

Я приготовила более праздничный вариант строганины. Нарезала ее кружочками и нанизала на шпажки выложила по кругу на тарелку присыпала солью и перцем, украсила зеленью.

Конечно данное блюдо на любителя., но поверьте это очень очень вкусно!

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector